mardi 20 septembre 2016

Enfin les pommes!

Quand l’automne arrive, c’est le temps de cuisiner les pommes et embaumer toute la maison. Encore faut-il choisir la bonne pomme… Pour la confection de tartes ou pour cuisiner des pommes au four, opter pour des variétés qui gardent leur forme. Parmi les pommes du Québec, il y a les Cortland, Empire, Gala, Lobo et Spartan. Quant aux pommes McIntosh, Melba et Paula Red, elles sont idéales pour les purées car elles se défont à la cuisson. En mêlant les deux types de textures – en ajoutant par exemple quelques pommes McIntosh à une croustade composée de pommes Cortland-, on obtiendra un bel amalgame de parfums. Et vice et versa pour une compote. 

texte par Louise Gagnon