mardi 4 octobre 2016

Courges 101

Par Louise Gagnon, Auteure du livre Sous le charme des courges et des citrouilles (Éditions de l’Homme) et du site internet macitrouillebienaimee.com

  1. Pour ouvrir les courges d’hiver, il faut un bon couteau bien aiguisé au manche et à lame robustes. Même un marteau peut s’avérer utile pour enfoncer le couteau chez les plus récalcitrantes. Voir la vidéo Astuce : Il est plus facile de couper une citrouille en deux dans le sens de la hauteur (au niveau de l’«équateur»), on évite ainsi les régions autour du pédoncule et du nombril qui sont plus fibreuses. 
  2. Libérer les graines comestibles des filaments (encore attachés à la courge) en les glissant tout en tirant avec les doigts Voir la vidéo puis enlever les filaments en raclant avec une cuillère (idéalement parisienne ou à pamplemousse).
  3. Pour peler ou trancher, une bonne stabilité permettra d’éviter les blessures : placer le côté tranché sur la planche à découper.